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含添加剂的老酸奶安全吗?老酸奶更有营养?

2019-07-27 15:04:32

老酸奶究竟是什么?老酸奶和普通酸奶相比更有营养吗?加入了食物添加剂的老酸奶安全吗?555000公海
酸奶产品依照加工工艺的不同,分为凝结型和拌和型,老酸奶归于凝结型酸奶,是将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵,凝结的原理是由乳酸菌发酵发生酸使蛋白质凝结,从而使牛乳变成一种凝胶结构。为了保证杰出口味,老酸奶所用的发酵时刻是普通酸奶的8倍左右。因为制造工艺比较古朴,因此称为“老酸奶”。
凝结型酸奶的发酵进程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、灭菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,先灌装再发酵。而市场上出售的拌和型酸奶,555000公海是将牛奶先发酵、拌和后灌装。近年来,有声响质疑老酸奶内添加了“明胶”等食物增稠剂,而蛋白质含量并不比普通酸奶高级问题。实际上,酸奶的浓稠度和营养本来就没有直接关系。
“老酸奶”的传统凝结型出产办法不易选用机械化、自动化出产。为了满足顾客的口感需求,实现大规模的食物工业化出产,就必须将老酸奶出产改为拌和型酸奶工艺,要让拌和型的酸奶具有凝结型酸奶的品质,就要运用食物增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。
老酸奶中的食物增稠剂不仅能促进产品的凝结,而且使老酸奶的质构愈加安稳,而且可以延伸货架期。明胶和琼脂等被广泛应用于各类食物中,555000公海GB2760-2014规定可在各类食物中按出产需求适量运用。出产企业只要严格实行国家关于食物添加剂的有关法律法规,就可以定心食用。

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